油炸东西起大量泡沫怎么办

在炸东西的时候不少人都遇到过起泡沫的现象。这不仅影响食物的口感和味道,对操作者来说也有一定的危险性。那么出现泡沫的原因是什么,出现了以后我们又应当如何解决呢?下面为大家介绍。

油炸东西起大量泡沫怎么办

原因1.油被反复使用

我们所用的食用油中大多数都是含有磷脂的,非常容易吸水。同时,它还是一种强效的表面活性剂,能够使油水乳化。那么经过多次反复使用的油,就会吸收很多的水分,并发生乳化,那么泡沫也就丰富起来了。

解决办法:换油

针对此原因,唯一的办法就是换油了,如果需要反复使用的话,最好是换乘不含磷脂的精炼油。

原因2.劣质油

它和油有杂质的感念是不同的,所谓劣质油可以简单理解为各种油的混合体,它们的沸点各不相同,一起加热的话当然要其泡沫了。

解决办法:换油。

原因3.杂质过多

这一点在花生油上比较常见,因为它是压榨原有,只有初步的沉淀处理,杂志比较多。

解决办法:换油或者滤掉杂质。

如何预防油炸起泡沫

1.放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的。还有一种方法:用水淀粉,放点在油锅里。

2.食品下油锅以后,可以先用锅盖略盖一下,减少油的热量损失,并减少与空气接触,也能防止泡沫。

3.需炸制的食材尽量控干水分,减少水蒸气与油的接触。

以上就是为大家介绍的油炸东西起大量泡沫怎么办相关知识,此外还介绍了如何预防油炸起泡沫,希望可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享